昆布の成分と健康機能

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糖類

マンニット(マンニトール)

マンニットイメージ

乾燥した昆布の表面に、白い粉がついている場合があります。これはマンニットという糖類で、昆布からだしを取る場合、グルタミン酸に並んでおいしさの決め手となる成分のひとつです。昆布に付着したカビやよごれと間違えて、有効な成分を洗い流してしまわないように。表面の砂が気になる場合は、硬くしぼったぬれふきんでさっとふき取ることをお奨めします。

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